先市酱油酿造作坊为四川省文物保护单位。
川南黔北结合部、赤水河畔泸州合江县先市镇的先市酿造食品有限公司(源自建立于1893年的百年老作坊“江汉源”酱油作坊),其先市酱油传统酿制技艺为国家级非物质文化遗产,百年老作坊和晒露缸为四川省重点文物保护单位。
据了解,先市酱油酿制的原料是黄豆、小麦、食盐和水。当地传统种植的大豆、小麦生长期长,颗粒饱满,富含蛋白质,出油率高,赤水河畔地下水,水质清冽,富含多种有益于人体健康的微量元素和偏硅酸等天然矿物质,为优质酱油酿制提供良好物质基础。
先市酱油传统酿制技艺传承人马超介绍,先市酱油传统酿制技艺继承和弘扬我国传统酱油酿造经典古法的法则、规范及世代相传的手工酿制技艺,它主要包括:大豆整粒蒸焖、天然野生菌种制曲、长周期晒露发酵、自然浸出法取油、暴晒浓缩油体等。
2014年,先市酱油传统酿制技艺被国务院列入“国家级非物质文化遗产”代表性项目名录。
1、欢迎各位网友积极参与,共同创建我们美好的家园。如果您有介绍家乡风光的文字、图片,欢迎与我们联系;
2、本站为公益性旅游攻略网站,如版权(不限于文字、图片等)所有者发现自己的作品被使用,请及时联系网站管理员或使用作品的用户id,我们在核实权属后,将在3个工作日内删除。
3、文中提及的旅游景区官网网址仅供参考,如有变动,以景区官方发布的信息为准,本站不承担相应的法律责任。
关于我们 联系方式 免责声明 网站合作 |
欢迎各位网友积极参与,共同创建我们美好的家园。如果您有介绍家乡风光的文字、图片,欢迎与我们联系 Copyright ©2022 游鱼旅行网 |