八宝辣子是蒲城最传统的一道菜。说是八宝，无非是对众多原料的概称，不一定非要八样原料，可多可少。但有三样是必不可少的，一是辣椒面，二是咸菜丁，三是大肉丁。一辣二咸三香是八宝辣子的根本。当然，既然是八宝辣子，就不会这么单调，一般会就地取材，或因季节的不同，再加入别的原料，如黄豆、红萝卜丁、莲菜丁、蒜薹，条件好点的，还会有玉兰片甚至竹笋等等，总之用到的菜蔬都是比较脆生的。这些东西放进去，真要数起来够八样，颜色也是红、绿、白、黄、黑，煞是热闹好看，口感也会“丰富多彩”。

自制八宝辣子

材料：玫瑰咸菜  莲菜丁 煮至七成熟的肋条肉切丁  油炸豆腐切丁  去皮花生米及煮熟滴黄豆  辣面及芝麻  葱姜末适量  食盐料酒适量 
制作：炒锅内添加食用油适量，油热后倒入葱姜末，炒出香味后次倒入：熟肉 咸菜 豆腐 花生仁 辣面及芝麻  炒匀入味后，即可起锅装盘食用。