泉州小食：清粥小菜福建泉州餐饮

清粥小菜
泉州的街道上，从只能放下两三张折叠桌的路边摊，到窗明几净，菜色多样，
二十四小时营业的中式快餐店，都醒目地悬着“清粥小菜”的牌子。
粥是白粥。淘得干干净净，闪烁着珍珠光泽的米粒，加清水适量，用小火慢
慢地熬上个把小时。米粒像是有了生命，在水中渐渐膨胀，然后舒展着身子欢快
地翻腾起舞，一阵阵释放出稻谷纯净微甜的芬芳。
小菜用来配粥，甜的咸的，酸的辣的，口味各异。切细的海带丝用辣椒丝凉
拌，小咸鱼油煎得两面焦黄、小蚬子用葱姜清炒……扑鼻而来的是海滨小城独特
的咸腥气息。炸花生、咸鸭蛋、炒咸菜、红腐乳 ……这是全国各地都能尝到的家
常小菜。小菜用直径两寸的小瓷碟装着，在玻璃柜台里神气地码成一列等待检阅
的队伍，五颜六色地泛着诱人的油光。
盛一碗清清爽爽的白粥，选两三样可心的小菜，坐下来小口小口地啜吸。滚
烫的粥一口口咽下去，胃里暖洋洋的说不出的熨贴，喝得急了，不一会儿鼻尖上
就冒出了细密的汗珠。
这样的宵夜或早餐，其价极廉，所费不过一元数角。胃口不佳时喝一碗淡淡
的白粥，远胜于直着脖子硬吞下圆圆的小药片儿。清粥小菜在灯红酒绿的闹市街
头，不事张扬地安抚着都市人不堪重负的肠胃。
陆游有诗云：我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。此话深得我心。