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四川之行-筒笋鸡 |
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四川 名菜 筒笋鸡 川菜 眉山
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呵呵 这次在四川好了好多好吃的~~呵呵 这次给大家介绍一个好吃的菜---筒笋鸡.
刚上来调料，是要自己按口味调的，那个小米辣椒朝好吃，辣得很够味 哈哈
从左到右分别是：蒜，海椒（小米辣椒），香菜，小葱
锅送上来了，还没有开，但里面的东西已经好了（我们没有要干锅），里面有很多东西，主要是筒笋，乌鸡，魔芋，蘑菇........很多菜
我最喜欢的筒笋和魔芋....哈哈.....
锅开了，还送了一些菜，可以自己+菜
（用的鸡食整鸡，鸡杂，鸡血，鸡肠......全都有）
对了筒笋鸡用的是乌鸡
这是干筒笋
这是水发过的（炖好的）
这是我在网上找的做法，不过是干过
一般干锅鸡杂都调成泡椒味，成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。其制法是：将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝、鸡肝等）治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中汆一水，捞出。炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。
技术关键：
1．根据鸡杂中各种原料的不同性质来分别进行刀工处理。如鸡肠切成长段（因鸡肠汆水后收缩较大），鸡心、鸡肝用滚刀片成大片（因鸡心、鸡肝的体积较小），鸡NFDC6肝去筋膜后剞花刀（因鸡NFDC6肝体积较小，若切成片则更小）。
2．鸡杂放入沸水锅中汆一水后，既能除去部分异味，又能保持原料的脆嫩。
3．制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵。
4．上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动。
5．主料食完后，若需再加入其它原料，则一般由厨房加工完成，如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料。 |
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文章发表于：2007-5-29 12:54:52 | 点击（1513） | 评论（7） |
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成都
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| 博客评论： |
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想飞一次发表于2007-5-30 14:08:15 |
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| 看起来不错，喜欢辣椒 呵呵
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璇彩生活发表于2007-5-30 10:38:50 |
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| 哈哈 看起来很好吃吧 |
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超级小巨无霸发表于2007-5-30 09:51:15 |
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| 乌鸡这么吃不知道什么味，要是炖着吃，我可不喜欢！ |
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风念南发表于2007-5-29 18:26:46 |
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| 干锅和你吃的这个味道肯定不一样 |
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茴香豆发表于2007-5-29 18:15:14 |
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| 看到了,闻到香味了,口水流成河了 |
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萧萧落叶发表于2007-5-29 13:18:42 |
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| 看起来好好吃.....口水........ |
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浪人发表于2007-5-29 13:11:23 |
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| 什么时候去吃的,香撒,流口水喽 |
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旅游（46）
