海上声明月，天涯共此时。一年一度的中秋，就这样在秋风中到来了。
中国人过节，绝大多数人都还是以吃为主，在吃中享受自然的恩赐，亲情和友情也在吃的过程中自然而然地得到加深。民以食为天，可见吃是多么的重要。过去生活困难，平时没有好的吃，而只有在年节到来的时候，才能吃上鸡鱼肉蛋，现在，随着生活水平的提高，平时鸡鱼肉蛋已经成为家常菜了，难怪现在的人对于过节过年不感兴趣。这一点，在年轻人中更是明显。按照老人们的话，就是他们有得吃，吃腻了。
过节的菜肴，中秋和端午是不一样的。记得在故乡，端午要吃火渣肉，而中秋的荤菜主要就是板栗烧公鸡。两个节日不一样，主打菜肴也是不同的。那板栗，也是刚上市的，用它来烧公鸡，是江淮之间的中秋家家必备的名菜。至于新鲜的花生，清香的嫩藕，和晚上在中秋拜月时少不掉的菱角，苹 果，梨，说到底，都是节令食品，到了这个八月收获的季节，也都是新鲜登场了。
每年快到时候中秋，前后楼房总是很热闹，不是这家公鸡在叫，就是那家公鸡在鸣，只要有一家发出声音，几乎每幢楼房此起彼伏，声音煞是壮观。这些在春天刚孵出的小公鸡，完全没有意识到，再有几天，就是它们的命运终结之日了。小时候记得，我的母亲，在杀公鸡的时候，口中总要念念有词：“小鸡小鸡你别怪，你是人间一道菜”。
那公鸡烧板栗就是好吃，板栗面而甜，公鸡肉和它在一起红烧了后，似乎更是别有风味。只是，那刚从树上打下的新鲜板栗，剥它的外壳却不是容易的事情，必须小心先用剪刀剪开裂，然后才能剥去外表的硬客，再以后，必须烧开水，把去过壳的板栗烫几分钟，才好去除依附在板栗上的一层薄皮。往往在这个时候，也最是亲情融合的时候，人们一边剥皮，一边谈心。等到锅里的鸡烧了五成熟的时候，板栗再放进去，添加点蒜头，再烧几十分钟，如此，一道著名的徽菜也就算成功了。
记得第一次去北方的时候，火车经过安徽宿县符离集，从这里，火车才算出了安徽，才能正式上京浦线。那车站不大，但是，在月台上有很多卖烧鸡的。有很多老客，自然都慌张的从窗口递钱出去，底下的小贩就把那烧鸡从窗口递进来，一进一出，完成了商品交易。只是那时候我还孤陋寡闻，总觉得这些南方来的人怎么这样好吃，这鸡有什么吃头？冰凉的不说，也许还不卫生呢。殊不知，人家那些人，才是见过世面的人物呢。再以后，去北方的次数多了，渐渐知道了，这符离集烧鸡也是徽菜一品种呢。是闻名全国的特产。
要说起来，也是与京浦线开通有关。在以前，在开始时，这里的鸡并无特色，只是煮熟后抹一层"红曲"而已。后来吸收了山东"德州五香扒鸡"的制作技巧，不断改进发展成著名的"符离集烧鸡"。听朋友们说，符离集烧鸡关键也在那独特的加工方法和天天不断水的老汤上面。符离集烧鸡的制作工艺十分精细。选本地当年肥健壮麻鸡。宰杀前需饮清水并洗净鸡身,然后用针“别”好晾干，再用饴糖涂抹,香油(麻油)烹炸,再配上砂仁、白芷、肉蔻等13种名贵香料,放在保留数十年的陈年老汤里煮。这样制作出来的烧鸡,香气扑鼻,色佳味美,肉质白嫩,肥而不腻,肉烂而丝连,骨酥,嚼之即碎。自然与我们自己家乡的板栗烧鸡风格大厢径庭了。
有一年，我们去淮北办事，自己单位派的车，又正好顺路回家，人人都准备买几只符离集烧鸡。那淮北的朋友在我们还没有分手的时候，就告诉我们：到了符离集，你们就买刘老二烧鸡，只有他家的符离集烧鸡，才最能代表符离集烧鸡的风格，其他的，再现代化的符离集烧鸡公司大门，你们都别进。我们和司机都谨记淮北朋友的嘱告，到了那符离集，就直奔那小镇的中心，果然，不要问，远远看去，很多人正在围着一个女人在买烧鸡，一打听，那女人据说就是刘老二的家人。我们几个人，人人买了两只甚至更多，离开那符离集，很快就到家了，中午的时候，那烧鸡给孩子狼吞虎咽，一个人几乎吃去了一半。我心里在嘀咕，确实是比我做的公鸡烧板栗好吃的多了。
再后来，出门的机会多了，看见卖烧鸡的地方也多了起来。不用说，德州扒鸡我是早已品尝过的，总觉得没有符离集烧鸡味道好吃，到是有一年在宝鸡，再次让我感到我们国家的地大物博，物产丰富了。
那是我第一次去天水和四川，来回都要经过宝鸡中转。去的时候，也正是在家刚过了中秋的时光，列车把我们从人烟稠密的华东拉过洛阳后，车窗外看见人烟就稀少了，满目都是黄土高坡，植被很少，一片苍凉景象。也许是长途旅行的疲劳，也许是孩子幼小，总之思乡吧，我在车上没有话语，同行的另两位老同志就一路告诉我关中情况，解我忧愁。他们说，马上我们到了宝鸡了，那宝鸡的烧鸡是全中国最便宜的，问他们为什么？他们告诉我，宝鸡人不吃鸡，我就是不相信他们的话。没有想到，车到了宝鸡站，那月台上推车的，单个人的全部是卖烧鸡的。其场面，远比符离集卖烧鸡的人多，而一打听，那鸡确实就比我们安徽和山东的烧鸡便宜的多。我们买了两只，在车上也学那其他人一样，不顾斯文，大嚼大咽起来了。
等我们下了车站，才发觉，那宝鸡车站很是壮观。一出站，就看见一只硕大的公鸡在昂首挺立。再一打听，当地是中华民族的祖先炎帝的故里呢，我们来的正是时候，当地正在举办炎帝诞辰的纪念活动。
关于宝鸡的来历，还有很悠久的传说：宝鸡有一鸡峰山。 那座山群峰如雕，云绕铁索，雾漫猴路，巅挡鸟道，锋刺青天，是宝鸡八景之冠。上古时，称陈仓山。山上古祭石鸡，后祀铁鸡。因山高景奇，又有仙境般的宝鸡鸣祠，故从古以来，每逢农历六月六，是人们朝山观光的一天。苏轼曾在山下的龙宫寺，留有“鸡岭云霞古，龙宫殿宇幽”的诗句。
据《史记--索隐》引《晋泰康地志》记载：秦文公时（公元前765~前716），陈仓地方，有个猎人，捕获一只怪兽，不知是何物？就去献给秦文公。路遇两儿童，竞相嚷着说：“这兽是喟精，常在地下吃死人脑浆”。猎人听后，想打死这怪兽，就用枝条抽打兽头。此时，怪兽突然高喊着说：“这两个儿童，才不是人呢，都是野鸡精，名叫陈宝。得雄的，可成为天下之王；得雌的，能称霸于天下”。儿童的本来面目，被揭露以后，就变成野鸡飞走。雌的，飞到陈仓山北坡，被捕捉后，变成石鸡；雄的，飞往东南。猎人将这段奇事，禀报给秦文公，文公就在古陈仓县城斗鸡台，修建祭鸡台，即陈宝祠，也叫陈宝夫人祠；把陈仓地方这种神奇的野鸡，当宝贝鸡，敬奉起来。从此，每年祭祀陈宝，就成为秦国一项规模宏大的盛典。也把陈仓山，逐渐叫为宝鸡山。
难怪两位同行的老同志，说宝鸡人不吃鸡，原来，鸡是宝贝鸡，怎么能随便吃呢？也许因为当地人不吃鸡，所以便宜，又可能是通铁路，而在宝鸡东边不远的武功县，那里的“普集烧鸡”也和我们安徽的符离集烧鸡一样，很有名气。自然，也就使得宝鸡的烧鸡又多又便宜了。
窗外天色暗了下来，看来，今天晚上这里是赏不到皎洁的明月了。可是，厨房里的公鸡烧板栗香气，早在我的身边散发。心里在想，，鸡真的是好的动物啊，难怪古代鸡就是凤凰呢。只是，此刻，我的心早已回到那符离集，回到那宝鸡，回到那天水和成都，明月还是那样的圆，板栗烧鸡还是那样的香，可是，时光已不再是从前了。
旅游（87）
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