北海的吃文化广西北海餐饮

北海人祖祖辈辈吃海鱼，什么鱼好吃，怎样烹调美味，怎样吃经济，都清清楚楚。如果你乍到北海，多跟北海的主妇聊聊天，多上老北海的家庭作作客，慢慢就会吃海鱼了。
北海人人爱吃的鱼是沙箭鱼，学名叫多鳞鳝，钓捕的沙箭鲜度最好，用它煮汤或蒸、焖、煎、炸，款款鲜美可口。

有一种鱼留，样子似淡水塘角鱼，学名叫鳗鲶。它的刺有毒，市场上出售时鱼贩都把毒刺却掉，以防伤人。它可以煮汤，也可以打火锅，但北海人最常吃的是酸菜焖鱼留鱼。北海渔村流传一句话，叫“鱼留鱼等爹奶（丈母娘）”，是渔家女婿用来讨好丈母娘的一种好鱼。

市场上有一种冰鲜油甘鱼，属深海拖网鱼类，餐馆里像烹调马鲛鱼那样煎或用葱花火局熟，味道不比马鲛鱼差，但价值比马鲛鱼低得多。这种鱼北海渔民叫它“狗待哭”。民间传有一典故，说狗见主人买回一条油甘鱼，甚喜，开饭时趴在饭桌下等吃鱼骨头。饭吃完了，狗一块鱼骨头也吃不到，哭了。油甘鱼的骨头是软的，很香，主人连骨头也吃光了。

北海人最爱吃的油煎鱼有两种，一是煎鲻鱼，一是煎黄鱼。黄鱼中鹌子黄最肥，它头部两侧有一痣，学名斑鱼祭。烹调时去鱼鳃，不刮鳞不开肚，油煎时先猛火后文火，把鱼煎成酥黄，用酸醋蒜茸做佐料，趁热食之，香脆可口。

北海人喜欢吃清蒸鱼，最常吃的有清蒸龙利、清蒸狗利、清蒸巴鲽，后两种是二个手指大的小鱼，比较便宜，用姜丝或蒜茸清蒸特别鲜美。

北海人喜欢喝鱼汤，上餐馆首先问老板有什么鱼煮得汤的？老板立即说，有老虎鱼、石斑鱼、黄丝鱼、牛心头、跳狗鱼和鲨鱼。以上这些都是煮靓汤的，特别是老虎鱼，煮出的汤白如牛奶，鱼皮、鱼肉细滑、食者赞不绝口。老虎鱼名字很难听，叫鬼鱼由；样子很难看，全身是有毒的刺，象个刺猬，但煮汤却是最好的。

说到北海人的吃可以总结以下4点：

一、会吃。一年四季，北海人无所不吃。什么山珍海味，五谷杂粮，瓜果蔬菜，凡能吃的，尽皆罗揽，进口入肚不误。春夏秋冬，四时变易，食什么，怎个食法，一套一套的，言之凿凿，道理多多。例如，夏日炎炎，天气燥热，炖哪样汤品去湿热消暑纳凉；冬天风寒，空气干燥，吃什么利于暖身保持肌肤湿润等，连寻常老百姓都可以说出个所以然来，足见北海人“食之有道”，食经普及程度高，会吃善吃。

二、海吃。北海人吃东西大大咧咧，有模有样，毫不客气，有“牛肚”的美誉。年节之外，他们也经常大鱼大肉，满汉大全，也不鲜见。北海人吃东西在讲究质量的同时，尤其注重数量。既食之有味，更要食之够“喉”。他们往往大吃大喝，如大海一般豪爽，不喝足吃饱决不罢休。北海人以吃得实在价真货实为本，不像广州人，求美，标新立异，专拣那些鸡尖、鸡肋、爪子、鸭嘴等没肉的地方吃，吃的消磨时间，吃的是感觉，而不管肚中虚实，营养与否。这也是北海人海吃的一个断面和折射。北海人海吃还表现在吃得频。总是一天到晚，一年四季，除了吃还是吃，吃个不休。吃了正餐吃辅餐，吃了白天吃夜宵，惟恐肚子不饱，肠胃不乱。到热情好客的北海人家中作客，正餐吃饱还在撑着，忽又听到主人家在嚷嚷，原来，主人的糖水系列（如糖水芋头、糖水红薯等）辅助餐又做好了。

三、敢吃。龟鱼有毒众所周知，可北海人偏吃；夏至天气炎热无比，而荔枝、狗肉吃了后很容易生火，北海人却以毒攻毒，爱吃照吃不误。敢吃得出奇，颇有“敢为天下先”之说。

四、美吃。北海人吃讲究新鲜、卫生、营养。臭鱼烂虾，不新鲜的食物不沾金口；不卫生不利于身体健康的概不入口；不营养不肥美的（如瘦蟹）不屑一顾。

旅游，看起来似乎是世界上惬意的事情之一。可出门在外，气候和饮食上都存在南北区别、东西差异，因而有些人在饮食上就显得很不习惯。可到了北海，情况就不同了。北海是天然海角风光，具有亚热带情调，随着旅游业的发展，国内外宾客慕名而来观光游览的与日俱增，东西美食不约而同在这里荟萃。

现在，北海的饭店、酒楼、宾馆、招待所和街边的饮食摊挡为数不少，五花八门。有的大饭店为了适应要求，兼营中西餐厅，实行“多种经营”，比如北方馆、川菜馆、西餐厅……等等。

在引入各地别具特色的地方菜之外，北海本地名菜也颇多。北海有句判别食海鲜的佳话：“第一鱼仓、第二鱼亡、第三第四马鲛郎”，“四季珍品虾蟹、石斑鱼”。北海的虾、蟹、石斑鱼都是经常有的，食法很多，清蒸、红烧、煎、炸、煮、沙菜等，都各显风味，所以是宴席上的上等佳肴，因而享有上等海鲜珍品之美誉。各饭店、酒楼、餐厅根据各地的风俗习惯不同，菜肴的特色和烹调的方法也不同，以适应各方食客的需求。“看大海，尝海鲜”便成了游人来北海必做的事情，旅游配上饮食更显乐趣无穷。