京酱肉丝

走出三学街，穿过文昌门，依依惜别护城河岸随风拂水的垂柳，来到城外的大雁塔。这时，有着美食家之称的小雪提议，找一家有特色的饭馆搓一顿，街上的饭馆不多，看了几个店都不中意，最后，一个带有地方特色的店名的餐馆让我们一行人“慕名”进去，啤酒，饮料，三菜一汤很快上了桌，大家边吃边聊，兴致很高，谈到桌上的菜，小雪又开始打分了，她说京酱肉丝最好，我笑着说，这菜再简单不过了，就是甜面酱、大葱和肉丝，回武汉我给你们做这道菜。

即然夸下了海口，就要赶快行动。超市里买来甜面酱，猪里脊肉，大葱。

首先将猪里脊肉切丝放入料酒、精盐、淀粉上浆，大葱切细片，其余切丝，姜切粒，蒜切粒。

锅上火，放油加热，放入肉丝滑散，捞出漏油，锅底留油，下姜粒，蒜粒，大葱片稍炒，然后加甜面酱炒香，点点水放入肉丝葱丝炒散，加味精，胡椒粉，水淀粉勾欠起锅。

当这道菜呈现在她们面前时，小雪赞叹不已，当她尝了一口，摇摇头说，不是这个味道。这甜面酱有问题。

看起来很简单，做起来却失败了。什么原因呢？且看正宗鲁菜之京酱肉丝制作过程——

（一）肉洗净切细丝，加入料酒、盐、鸡蛋液、淀粉上浆。

（二）葱少许切片，其余切细丝，码在盘中。姜片略拍松，连同２克葱偏放碗内，加少量清水制成葱姜水。

（三）锅上火，放油烧热，倒入肉丝滑散至八成熟捞出控油。锅留底油，加入甜面酱略炒，加葱姜水、味精、白糖翻炒，待白糖炒化、酱汁变粘时放入肉丝，翻炒之酱均匀裹在肉丝上即可出勺。

对比一下，我第一步没有加蛋液（这不是主要原因，加蛋液是为了肉嫩），第二步不需要蒜粒（川菜里常 用），第三步里应该加白糖。

下面是这道菜的营养分析：

1、猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

2、大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

3、鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

这样看来，还要做一次。