锦州二月初二---“猪头节”

锦州地区的“二月二”在乡间更多的是被称为“猪头节”。这一天要贴“猪头花”样式的剪纸，吃猪头肉，民间称之为“扒猪头”。
　　　农历二月二，俗称"龙抬头"。这天清晨，家家户户用柴灶里积存的柴灰连续不断的在地上撒成一条长龙，直延伸到附近的河边或井边,用意是把懒龙送走。然后又用黄土从河边或井边开始，撒成长　龙，直到自家门前，用意是把勤龙引回。因为龙可以行云治水，这种引龙活动，用意是春暖后有几场好雨，以利春耕，使禾稼成长，五谷丰收。 为了尊崇龙，在"二月二龙抬头"这天，妇女们必须停止针线，以防"扎坏龙眼"。 由于二月二这天已是"惊蛰"之后，阳气上升，各种冬眠的昆虫陆续复苏，所以，这一天，还有一个驱除毒虫的活动。家里的老人要在早上手持小棍挨房敲打炕沿嘴里念叨："二月二，敲炕沿，蝎子蜈蚣不见面。""二月二，龙抬头，蝎子蜈蚣不露头。‘认为这样一来，蝎子、蜈蚣等害虫不能复苏。 至于二月二这天的吃的喝，一改春节期间大吃油腻之风，要动素食。这天应时素食是煎焖子。焖子是淀粉熬成胶状块，把它切成小碎块，放在平底锅上用油煎炒，煎到有一层黄色脆皮时，盛在碗里，用芝麻酱调稀，撒上蒜末，拌好后即可食用。佐以主食大饼或烧饼，非常可口。

俗话说“二月二，龙抬头”。这句话的来历与中国古代天文学对星辰运行的认识和农业节气有关。中国古代天文学观天模式，在周天黄道确定二十八个星座，称为二十八宿，二十八宿按照东南西北分成四宫，并按照它们的形象附会为四种动物。其中，东宫七宿被想像成一条巨龙。每到农历二月，处于龙头位置的角宿会在东方地平线显现，所以俗称“龙抬头”。

“二月二”是一个祈求风调雨顺、五谷丰登的日子。北方一些地方旧俗，这一天早晨家家户户要打着灯笼到井边或河边挑水，回到家里要烧香上供，这叫“引田龙”。但也有相反的，有的地方这一天忌担水，生怕带回龙卵或惊动青龙，把风调雨顺的好年景破坏了。这一天的食品也多以龙命名：吃面条称“挑龙头”、吃油炸糕称“吃龙胆”、食煎饼称“揭龙皮”、吃麻花称“啃龙骨”，以示吉庆。

“二月二”也是一个企盼学业有成的日子。过去私塾先生多在这一天收学生，谓之“占鳌头”。学生们也会念叨：“二月二，龙抬头，龙不抬头我抬头。”

“二月二”还是一个媳妇回娘家的日子。旧俗规定，媳妇正月里得住在婆家，出了正月才允许回娘家。所以民间又有“二月二，接宝贝儿，接不来，掉眼泪儿”的民谣，表现出父母盼女归的心态。

“龙抬头”吃面条

3月20日是我国农历二月初二，民间传说，每逢这天，是天上主管云雨的龙王抬头的日子；从此以后，雨水会逐渐增多。这天又叫“春龙节”。我国北方广泛地流传着“二月二，龙抬头；大仓满，小仓流”的民谚。

中国的节令活动十分丰富，设计安排相应的吃食。这一天，家家户户吃面条、炸油糕、爆玉米花，为的是祈祷龙王升天，兴云布雨，五谷丰登，以示吉庆。

“二月二”还有一种说法叫春龙节。许慎的《说文解字》记载：“龙，鳞中之长，能幽能明，能细能巨，能长能短，春分登天，秋分而潜渊。”这大概就是“春龙节”习俗的最早记载。

相传，武则天当了皇帝，玉帝便下令三年内不许向人间降雨。但司掌天河的玉龙不忍百姓受灾挨饿，偷偷降了一场大雨，玉帝得知后，将司掌天河的玉龙打下天宫，压在一座大山下面。山下还立了一块碑，上写道：龙王降雨犯天规，当受人间千秋罪。要想重登灵霄阁，除非金豆开花时。

人们为了拯救龙王，到处寻找开花的金豆。到了第二年二月初二这一天，人们正在翻晒金黄的玉米种子，猛然想起，这玉米就像金豆，炒开了花，不就是金豆开花吗？于是家家户户爆玉米花，并在院里设案焚香，供上“开花的金豆”，专让龙王和玉帝看见。龙王知道这是百姓在救它，就大声向玉帝喊到：“金豆开花了，放我出去！”玉帝一看人间家家户户院里金豆花开放，只好传谕，诏龙王回到天庭，继续给人间兴云布雨。

从此以后，民间形成了习惯，每到二月二这一天，人们就爆玉米花，也有炒豆的。大人小孩还念着：“二月二，龙抬头，大仓满，小仓流。”有的地方在院子里用灶灰撒成一个个大圆圈，将五谷杂粮放于中间，称作“打囤”或“填仓”。其意是预祝当年五谷丰登，仓囤盈满。

节日时，各地也普遍把食品名称加上“龙”的头衔。吃水饺叫吃“龙耳”；吃春饼叫吃“龙鳞”；吃面条叫吃“龙须”；吃米饭叫吃“龙子”；吃馄饨叫吃“龙眼”。

从科学角度看，农历二月初二还是“惊蛰”前后，大地开始解冻，天气逐渐转暖，农民告别农闲，开始下地劳作了。所以，古时把“二月二”又叫做“上二日”。因此，盛行于我国民间的春龙节，在古时又称“春耕节”。据说，这一天如果还没有醒的话，那轰轰隆隆的雷声就要来呼唤它了