最有特色的北京传统小吃——豆汁儿
豆汁儿可不是豆浆哦，它是老北京最有特色的小吃之一。由于豆汁儿的味道很特别，初次品尝的朋友可能会觉得又“酸”又“馊”，好象是变质的味道，一般人可能喝不惯；不过老北京人喝的就是这个味，豆汁儿是用绿豆经过发酵制作出来的，营养相当丰富。现在的年轻的北京人，很多人也不能接受它了~

豆汁儿可不是白嘴儿喝的，要配焦圈儿和辣咸菜丝儿才地道~  咂一口豆汁儿，嚼一口咸菜丝，咬一口焦圈儿，冬天喝上一碗热汽腾腾的豆汁能预防感冒，夏天开胃又解暑，越喝越爱喝~

　　北京久负盛名的传统风味小吃。具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流食小吃。尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。
　　过去卖豆汁的分售生和售熟两种。售生者多以手推木桶车，同麻豆腐一起卖；售熟者多以肩挑一头是豆汁锅，另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜。

现在北京还有几家老字号经营豆汁儿

西城区“护国寺小吃店”，老字号了，经营豆汁儿、焦圈、豌豆黄儿、奶油炸糕…… 。这家店的环境不错也挺干净，价格也很便宜，我和家人常去光顾。

崇文区瓷器口的“锦馨小吃店”，也是老字号，主营豆汁儿、焦圈，以前这个店的糖耳朵和麻团也很好吃~今年夏天去喝豆汁儿，发现不太对劲，好象是承包了~ 味道也不正，价格也偏高，环境也不太好。

爆肚 

　　爆肚是北京风味小吃中的名吃，最早在清乾隆年间就有记载，多为回族同胞经营。北京比较有名的有天桥的爆肚石，东安市场的爆肚王、后门的爆肚张，其他还有爆肚杨、爆肚冯、爆肚满等。

茶汤 

　　北京传统风味小吃。茶汤味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。 清嘉庆年间的《都门竹枝词》中有“清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶”。老北京讲究喝前门外的聚元斋和天桥的茶汤李。
　　1997年12月北京天桥茶汤李饮食店制作的茶汤，被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号

 
炒肝 

　　北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色.北京炒肝历史悠久，是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来，清朝同治年间，会仙居以不勾芡方法制售，当时京城曾流传“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后语。吃炒肝时应就着小包子沿碗周围抿食。
　　清代炒肝的制售者有铺面和肩挑两种。铺面者首推前门外的会仙居。 
　　北京天兴居制作的炒肝，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。

灌肠 

　　北京独特的风味小吃。明刘若愚《明宫史》中就有所记载。灌肠的色泽粉红，鲜润可口，咸辣酥香，别有风味
　　清光绪福兴居的灌肠很有名气，人称普掌柜的为"灌肠普"，传说其制作的灌肠为西太后所喜。
　　各大庙会所卖灌肠是用淀粉加红曲所制。据说最初的灌肠是用猪小肠灌绿豆粉芡和红曲，蒸熟后，外皮白色，肠心粉红。后来由于猪小肠与淀粉不相合，就用淀粉搓成肠子形，上锅蒸，但保持了灌肠的名称。再后也不用绿豆粉了，颜色也不象以前的好看。老北京的灌肠以长安街聚仙居的最好。

焦圈 
　　北京风味小吃。本品色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，风味独特。
　　北京小吃中的焦圈男女老少都爱吃。老北京吃烧饼爱夹焦圈，喝豆汁的时候也爱就着焦圈。焦圈是种古老的食品。
　　南来顺饭庄里曾有个“焦圈俊王”，他的技艺无人能及，炸出的焦圈个个棕黄，大小一样，稍碰即碎，决无硬艮的感觉。
　　北京护国寺小吃店和群芳小吃店制作的焦圈，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。

姜酥排岔 

　　姜酥排岔又叫姜汁排岔，蜜排岔，是北京茶菜的一种。姜酥排岔色泽浅黄，光亮而不黏，精巧别致酥脆香甜，回味悠长。
　　北京南来顺饭庄制作的姜酥排岔，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。

制作方法：
将鲜姜末、明码粉与面粉一起倒入盆中，用少许花生油拌匀，再用凉水和成面团，按揉至光润时折叠成长方形面块，盖上湿布饧十多分钟 

三鲜烧麦 

　　烧麦是北京久负盛名的小吃之一。烧麦出现于元大都，是地道的北京小吃。烧麦起源于包子，它与包子的区别在于顶部不封口，作石榴状。明代称烧麦为纱帽，清代称之为鬼蓬头。清乾隆年间的竹枝词有“烧麦馄钝列满盘”的说法。
　　以前烧卖的馅分四季而有所不同：
　　春以青韭为主，夏以羊肉西葫芦为优，秋以蟹肉馅最为应时，冬季以三鲜为当令。三鲜烧麦皮薄剔透，色泽光洁入口